魚作為餐桌上的一道美味，是最優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，同時(shí)有著低熱量、低脂、低膽固醇等特點(diǎn)。

吃魚可以幫助發(fā)育，同等質(zhì)量的魚肉所含蛋白質(zhì)比雞蛋和豬肉更高，而蛋白質(zhì)具有均衡營養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力等功效，所以多吃魚可以幫助未成年人發(fā)育。相比于其它肉類，魚肉中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟、肌肉纖維結(jié)構(gòu)比較短、水分含量較高，更易被吸收。

兼具美味與健康的各種魚類，在餐桌上備受歡迎。但是，不知何時(shí)吃魚卻變成了一件令人頭痛的事。

水產(chǎn)品藥物殘留問題日益突出，食品安全事件層出不窮。近期國家質(zhì)檢總局等部門在全國范圍內(nèi)抽檢的1060個(gè)水產(chǎn)品樣品中，大概有10%-20%的水產(chǎn)品存在超標(biāo)現(xiàn)象，超標(biāo)項(xiàng)目包括抗生素、激素、重金屬、染料等。食用這樣的水產(chǎn)品，無疑會影響身體健康。

水產(chǎn)品藥物殘留你了解多少？

 水產(chǎn)品藥物殘留是在水生動植物養(yǎng)殖過程中，為防病、治病而使用的藥物在生物體內(nèi)產(chǎn)生積累或代謝不完全而殘留的藥物。抗生素類、磺胺類、激素類和轉(zhuǎn)基因類藥物等，都可能在水產(chǎn)品中產(chǎn)生殘留，導(dǎo)致污染。

禁用藥物用于養(yǎng)殖，大部分會隨動物糞便排泄到自然界，還有一部分殘留在動物體內(nèi)，使各種細(xì)菌對這些藥物產(chǎn)生耐藥性。人一旦再被這些細(xì)菌感染，該藥物就不起作用了。水產(chǎn)品養(yǎng)殖禁用藥物本身也有很多毒性，當(dāng)殘留藥物在人體內(nèi)不斷蓄積到一定量后，便會對人體產(chǎn)生毒性作用，產(chǎn)生“三致”作用。

涉及到水產(chǎn)品藥物殘留而導(dǎo)致的“三致”作用較為嚴(yán)重的藥物有孔雀石綠、雙甲瞇等。一些激素及其類似物，主要包括甾類同化激素和非甾類同化激素，在肝、腎和注射或埋植部位常有大量  同化激素殘留，人們一旦食用有殘留這些藥物的水產(chǎn)品后，可產(chǎn)生一系列的激素樣作用，造成人類生理功能紊亂。如潛在的發(fā)育毒性（兒童早熟）及女性男性化或男性女性化等現(xiàn)象。

魚肉中可能殘留的藥物有哪幾類？

一硝基呋喃類藥物，在國際國內(nèi)均為禁用漁藥，人體長期大量攝食含硝基呋喃類藥物的食品存在致癌可能；

二孔雀石綠，是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體。它既可以殺菌，又可以作為染料使用。一般來說，漁民用它來預(yù)防魚的水霉病等，或是使鱗受損的魚延長生命。不過如果它在魚體中殘留時(shí)間太長，就有致癌、致畸、致突變的副作用，對人體絕對有害；

三抗生素藥，如恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素均是抗生素類藥。

如何讓自己吃得更健康？掌握一些基本知識必不可少。

買魚最好到正規(guī)的大型市場購買魚類食品，要從感官上多加辨別，挑選鮮活的魚，千萬不能吃死的、看著不新鮮的、變了質(zhì)的魚。

要辨別魚體內(nèi)是否有孔雀石綠

一是看魚鱗的創(chuàng)傷是否著色，受創(chuàng)傷的魚經(jīng)過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面會發(fā)綠，嚴(yán)重的還長有青草綠色；

二是看魚鰭，正常情況下魚鰭應(yīng)該是白色的，而經(jīng)孔雀石綠溶液浸泡過的魚鰭也容易著色。

另外，若是發(fā)現(xiàn)通體色澤發(fā)亮的魚也該警惕。對于不易識別的魚，在吃前要盡量浸泡，這樣即使魚經(jīng)過了孔雀石綠溶液的浸泡，也可以稀釋，減輕對人體的毒害。

盡量吃野生的魚類和海魚，而且不要長時(shí)間吃一種魚類，飲食結(jié)構(gòu)要合理。

購買活魚回家后可以用清水養(yǎng)上一兩天；如果是已經(jīng)殺死時(shí)魚也要盡量用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右，也可以使用洗滌液來去除毒素。魚千萬不要長時(shí)間存放，吃的時(shí)候魚鰓部分一定要洗凈、去掉。做法上，盡量煮透、蒸透，不要生吃