一到夏季，黃瓜就成了家中的“常客”。特別是天氣熱的時候，來根黃瓜，既解渴又除熱。 但不少人應該都有這樣的經歷——吃完黃瓜，嘴唇會有一種澀感。有人擔心是黃瓜上殘留的農藥導致的，事實真是這樣嗎？ 

1 黃瓜的苦澀感來源 

黃瓜的苦澀感其實并不是沒有洗干凈或農藥殘留導致的，而是黃瓜本身含有的一些特殊物質： 

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丙醇二酸是一種小分子有機酸或存在于黃瓜的果皮上和黃瓜的果肉瓤里，能與唾液融合產生發澀的口感。 此外，丙醇二酸物質可以在一定程度上抑制糖類在體內轉化為脂肪，也適合肥胖癥人群食用。 

2 單寧類 

單寧也叫鞣質，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起來也會產生澀澀麻麻的感覺，口腔黏膜也會有褶皺感，就是單寧在“搗蛋”。 黃瓜皮里面含單寧較多，而且皮顏色越深綠，所含的單寧物質可能更多。 

單寧也常被用來添加在化妝品中，能起到收斂作用，能收縮毛孔，過濾紫外線對皮膚的傷害，清除體內的自由基，起到美白護膚作用。 

苦味素 

黃瓜中含有少量的苦味素，一般來說越靠近黃瓜尾部，苦味素越多。 

苦味素對于消化道炎癥具有獨特的功效，可刺激消化液的分泌，產生大量消化酶，使人胃口大開，不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化，還可防治流感，甚至能輔助抗腫瘤。 

但以下三種情況，也會造成苦味素含量增高：

①水分不足，肥料缺乏；

②光照不足，導致營養不良，苦味素會積累；

③氮肥施用過多，會增加苦味素濃度。 因此，若黃瓜苦味較強，則不宜食用。